Общепит Казахстана в 2025 году заработал 2,09 трлн тенге. Мы разобрали этот рынок только по открытым данным: оборот Бюро национальной статистики, обследование домохозяйств, реестр юрлиц и ИП, население и цены. Получилась воронка от всего общепита страны до выручки новой сети ресторанов, и отдельно рейтинг 20 городов: где на одно заведение приходится больше всего жителей.
Как читать воронку. TAM (total addressable market) — весь рынок: сколько денег тратят на категорию в стране за год. SAM (serviceable available market) — доступный рынок: часть TAM, которую может обслужить бизнес с его форматом, городами и каналами. SOM (serviceable obtainable market) — что реально возьмёт новый игрок при своём размере. Подробнее о методе — в отдельной статье.
Главное
- Оборот общепита Казахстана в 2025 году: 2,09 трлн тенге. За год он вырос на 31% в текущих ценах и на 16% без учёта цен.
- С 2017 года оборот вырос в 4,7 раза, но без учёта цен только в 2,2 раза. Остальное добавили цены: в ресторанах и гостиницах они выросли примерно вдвое.
- На Алматы и Астану приходится 53% оборота страны. Житель Астаны оставляет в общепите 306 тыс. тенге в год, житель Алматы 270 тыс., житель Шымкента 32 тыс.
- Сами домохозяйства по своим дневникам тратят на питание вне дома 547 млрд тенге в год, это только 26% оборота. Остальное: компании, приезжие, вахта и недоучёт в обследовании.
- Рестораны, кафе, бары и фастфуд в 20 крупнейших городах (SAM): 1,07–1,48 трлн тенге в год, это оценка.
- Сеть из трёх ресторанов по 80 мест в Алматы (SOM) может рассчитывать на 0,35–1,17 млрд тенге выручки в год.
- Больше всего жителей на одно заведение в Кызылорде (989), Семее (936), Шымкенте (913) и Туркестане (906). Меньше всего в Астане (326) и Алматы (401).
Как мы считали
Весь рынок (TAM) мы взяли сверху: это оборот общественного питания, который Бюро национальной статистики публикует по областям и трём городам республиканского значения. Он измерен по отчётности заведений с досчётом по малому бизнесу. Проверили снизу: расходы на питание вне дома из обследования домохозяйств, умноженные на численность населения. Пути не сошлись, и мы показываем разрыв, а не прячем его.
Доступный рынок (SAM) ограничили двумя условиями: 20 крупнейших городов и только ресторанные форматы, без столовых. Оборот Алматы, Астаны и Шымкента измерен. Оборот областных центров Бюро не публикует, поэтому мы делим оборот области по доле города: по населению и по числу заведений. Две доли дают нижнюю и верхнюю границу.
SOM считали снизу: места × гости на место в день × средний чек × рабочие дни. Все допущения вынесены на отдельный лист в Excel: их можно поменять и посмотреть, как изменится результат.
Заведения считали по реестру Бюро: действующие юрлица, филиалы и ИП с кодами ОКЭД 56.1 (рестораны, кафе, фастфуд) и 56.3 (бары) на 1 января 2026 года. Это число бизнесов, а не точек: у сети одно юрлицо на много заведений, а часть ИП зарегистрирована по месту жительства или фактически не работает.
Оборот по регионам
На жителя: оборот, делённый на среднюю численность населения за 2025 год. Рост без учёта цен: индекс физического объёма Бюро.
Атырауская область по обороту на жителя почти догоняет Алматы. Это не значит, что атыраусцы чаще ходят в рестораны: большая часть оборота приходится на питание вахтовиков и командированных. Шымкент, третий город страны по населению, даёт только 2% оборота общепита.
Половину роста за восемь лет дали цены
С 2017 по 2025 год оборот общепита вырос в 4,7 раза. Индекс физического объёма за те же годы дал рост в 2,2 раза. Значит, цены выросли примерно в 2,1 раза. Это же видно и по индексу потребительских цен на рестораны и гостиницы: в 2,1 раза за 2018–2025 годы. Два независимых расчёта сходятся.
Без учёта цен Астана выросла в 3,5 раза, Алматы в 2,2 раза. В 2020 году карантин сократил физический объём общепита страны на 18%.
В 2026 году рост замедлился. За январь–август оборот составил 1 169 млрд тенге против 1 017 млрд годом раньше: плюс 15% в текущих ценах, но без учёта цен только 2,5%. Алматы без учёта цен вырос на 2,7%, Астана на 9,5%.
TAM: весь общепит страны
По обследованию домохозяйств казахстанец тратит на питание вне дома 26,8 тыс. тенге в год, домохозяйство 87,7 тыс. На всё население это 547 млрд тенге. Разрыв с оборотом складывается из трёх частей, которые по открытым данным разделить нельзя:
- компании: корпоративные обеды, банкеты, представительские расходы, питание вахты;
- приезжие: командированные, туристы, жители соседних областей;
- недоучёт в обследовании: богатые домохозяйства реже участвуют в опросе и реже записывают траты в кафе. А именно они ходят туда чаще: верхние 20% населения тратят на питание вне дома 5,4 тыс. тенге на человека в месяц, нижние 20% только 0,7 тыс. Разница в 8 раз.
Сильнее всего разрыв там, где много приезжих и вахты: в Атырауской области расходы жителей объясняют 3% оборота, в Алматы 15%, в Астане 21%.
С 2026 года Бюро считает расходы на рестораны и кафе по новой классификации потребления. За I квартал 2026 года в годовом выражении получается 818 млрд тенге, 39% оборота 2025 года. Это ориентир, а не продолжение ряда: классификация поменялась.
Поэтому TAM мы берём сверху: 2,09 трлн тенге. Оборот измерен, а обследование заведомо недоучитывает.
SAM: рестораны, кафе, бары и фастфуд в 20 городах
На 20 крупнейших городов приходится 1 558–1 746 млрд тенге оборота общепита, или 75–84% страны. Из него мы убираем столовые: доля ресторанных форматов задана диапазоном 69–85%. Нижняя граница: доля посадочных мест без столовых по учёту Бюро. Верхняя: допущение, потому что в столовых средний чек ниже.
Доступный рынок: 1,07–1,48 трлн тенге в год. На Алматы приходится 429–532 млрд тенге, вместе с Астаной 64–71% доступного рынка.
Где на одно заведение больше всего жителей
Жители: население города вместе с подчинёнными ему посёлками на начало 2026 года. Заведения: действующие юрлица, филиалы и ИП с ОКЭД 56.1 и 56.3 по реестру Бюро на 1 января 2026 года. Изменение: к 1 сентября 2026 года.
Много жителей на одно заведение не значит свободный рынок. В Шымкенте на заведение 913 жителей, но оборот общепита на жителя 32 тыс. тенге против 270 тыс. в Алматы. Жителей больше, а тратят они в кафе меньше. Плотнее всего конкуренция в Астане, Алматы и Актау: там, где больше всего денег.
Реестр меняется быстро. Ресторанов, кафе и баров в нём стало в 3,6 раза больше: 25 909 на 1 января 2026 года против 7 240 в 2018 году. 80% из них ИП: общепит в Казахстане в основном малый бизнес. По учёту Бюро на конец 2025 года в стране 19,6 тыс. объектов общепита и 1,35 млн посадочных мест. Самый массовый формат: кафе (6,0 тыс. объектов), дальше столовые (5,9 тыс.) и рестораны (3,0 тыс.).
SOM: что может взять новая сеть
SOM: не доля рынка, которую хочется получить, а выручка, которую даёт реальный размер бизнеса. Возьмём сеть из трёх ресторанов по 80 мест в Алматы. Гостей на одно место в день: 0,8–1,5. Средний чек: 5 000–9 000 тенге. Ориентир для чека: обед в недорогом ресторане 5 000 тенге и ужин на двоих 18 000 тенге по данным Numbeo, которые приводит NUR.KZ. Рабочих дней: 360.
Получается 0,35–1,17 млрд тенге выручки в год. Это 0,06–0,27% ресторанного рынка Алматы. Проверка: одно место в сети приносит 1,4–4,9 млн тенге в год, а в среднем по Алматы оборот общепита на место 2,7 млн. Сценарий укладывается в реальность города.
Что это значит для бизнеса
- Город выбирают по двум числам сразу. Жителей на заведение показывает конкуренцию, оборот на жителя показывает деньги. Кызылорда, Семей и Шымкент: мало заведений на жителя, но и тратят там меньше. Алматы и Астана: денег много, но и конкурентов много.
- План выручки нельзя строить на инфляции. В 2026 году оборот растёт на 15%, но без учёта цен только на 2,5%. Новому заведению придётся забирать гостей у соседей, а не ждать, пока рынок вырастет.
- Три четверти оборота: не только жители. Корпоративное питание, банкеты, вахта и гости городов: отдельный рынок со своими каналами продаж. Особенно в Атырау, Алматы и Астане.
- SOM лучше считать снизу. Выручку новой сети определяют места, загрузка и средний чек, а не процент от рынка. Рынок нужен, чтобы понять, есть ли куда расти и в каком городе.
Методика и источники
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, «Предоставление услуг по обеспечению питанием и напитками (общественное питание)»: объёмы и индексы физического объёма по регионам, 2017–2025, релиз 30.06.2026.
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, помесячный объём услуг общепита и индексы физического объёма по регионам, январь–август 2025 и 2026 года, актуализация 14.09.2026.
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, «Сеть предприятий общественного питания»: объекты и посадочные места на конец 2017–2025 годов.
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, реестр юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (действующие), ОКЭД 56, на 1 января 2018–2026 годов и 1 сентября 2026 года.
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, численность населения на 1 января 2026 года; население городов по полу и типу местности на начало 2026 года.
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, «Расходы и доходы населения РК» за 2025 год, I квартал 2025 и 2026 года; «Расходы и доходы домашних хозяйств РК» за 2025 год; «Основные показатели дифференциации доходов населения РК» за I квартал 2026 года.
- Бюро национальной статистики АСПиР РК, индекс цен на основные группы потребительских товаров и услуг, 2017–2025.
- Ориентир среднего чека: NUR.KZ по данным Numbeo, 18 августа 2026 года.
- Наши допущения: доля ресторанных форматов в обороте 69–85%; для SOM три ресторана по 80 мест, 0,8–1,5 гостя на место в день, средний чек 5 000–9 000 тенге, 360 дней. Оборот областных центров оценён по доле города в населении и в числе заведений области. Оценки даны только диапазоном.
- Не учтены: оборот по видам заведений (Бюро его не публикует), доставка через агрегаторы отдельно, питание в поездах и самолётах. Абай, Жетісу и Ұлытау в статистике общепита с 2021 года.
Расчёт по шагам, графики и Excel со всеми допущениями собраны в дашборде: личную ссылку на него пришлём на почту через форму ниже.